Nombre del Curso: Manejo de Incidentes y Resolución de Crisis en la industria de los Alimentos

Institución: Instituto Argentino para la Calidad

Docente/Responsable: Fernando G. Cardini

Certificación: Instituto Argentino  para la Calidad (IAPC)

Tipo de Certificado que otorga: certificado de aprobación del curso finalizado

Descripción:

El curso ha sido desarrollado contemplando una visión moderna del problema, atendiendo las actuales tendencias con la finalidad de transferir a quienes directa o indirectamente desarrollan actividades en las áreas de los alimentos y de la salud, las herramientas de trabajo eficaces para el manejo de incidentes, como así también para la resolución de la crisis.

Objetivo:

Desarrollar habilidades en la gestión de incidentes/ crisis en el sector de la producción y distribución de alimentos, tanto en el sector oficial como privado. . Proveer herramientas y conocimientos a la industria tendientes a alcanzar estándares de calidad y de gestión de crisis exigidos por la Autoridad Nacional. . Ofrecer una visión integral de los aspectos regulatorios de los productos alimenticios a nivel nacional. . Desarrollar herramientas para la comunicación durante una crisis tendientes a proteger la imagen de la empresa.

Orientación:

El curso está destinado a todos aquellos que trabajan en el sector de la producción y elaboración de alimentos, tanto en la industria alimentaria como en el área oficial. . Profesionales de las áreas de Aseguramiento de la Calidad, Mantenimiento, Producción y Asuntos científicos y regulatorios de empresas de alimentos. . Profesionales independientes que presten servicios de consultoría o asesoramiento a empresas de alimentos. . Profesionales con responsabilidades gerenciales o de supervisión en empresas proveedoras de insumos o materias primas para la industria de los alimentos

Temario

Clase 1

• Conceptos generales: incidente alimentario y crisis alimentaria
• Legislación / Marco Normativo
• Situación internacional: Experiencias en otros países, Codex Alimentarius, Unión Europea
• Situación nacional: Código Alimentario Argentino.
• Manual de Procedimientos para el Retiro de Alimentos del Mercado.
• Evaluación del riesgo y Clasificación del Retiro
• Notificaciones y Comunicación con el público
• Monitoreo Responsabilidad de la Empresa: administrativa, civil y penal 

Clase 2

• Trazabilidad y rastreabilidad
• Rastreabilidad hacia atrás: materias primas, proceso y registros
• Rastreabilidad hacia delante: logística, cadena de comercialización, retiro de alimentos del mercado
• Gestión de crisis en las organizaciones: antes, durante y después del incidente
• Análisis e Identificación de Capacidades Institucionales. 

Clase 3

• Máximo Control, Mínimo Riesgo
• La comunicación durante la crisis alimentaria: Para proteger la imagen de la empresa.
• Relaciones Públicas e institucionales.
• Comunicación con medios de prensa, con consumidores, centros de reclamo, organismos oficiales
• Estrategia de gestión del riesgo .
• Desarrollo de Plan de Contingencia.
• Error humano y capacitación de los RRHH. 

Clase 4

• Prevención de la Crisis a través de la gestión de incidentes
• Rol de los Sistemas de gestión de la inocuidad y calidad durante una crisis
• Normas ISO Buenas Prácticas de Manufactura
• Control de Proveedores Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
• Sistemas de Calidad - Auditorías.
• Cómo hacer el Manual para el Manejo de Crisis para una Empresa de Alimentos. 

Modalidad de cursada:

Duración total  del curso: 12 Horas
Horario: Martes a Jueves 16 a 20 Horas
Costo del curso: Socios $ 900.- No Socios: $ 1200.-
Fecha de comienzo: Septiembre 2011

Costo de dictado en planta: $ 5.000.-

* El precio del curso en planta es para Capital Federal, los viáticos y material didáctico no están incluidos en el precio.